【腌鸡肉教程】正宗风干鸡的腌制方法

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步骤/方式1

准备公鸡一只、宰杀干净备用


步骤/方式2

准备、香叶、辣椒、花椒备用


步骤/方式3

准备食盐


步骤/方式4

准备半碗高度白酒


步骤/方式5

用酒把鸡里外都抹到、晾一会


步骤/方式6

小火烘焙麻椒,花椒,香叶,辣椒,丁香,慢慢翻炒铲起备用


步骤/方式7

把食盐放入锅中小火慢炒


步骤/方式8

磨碎花椒,麻椒,香叶,丁香,辣椒等,加上食盐拌一起


步骤/方式9

把香料均匀揉搓到鸡肉表面


步骤/方式10

抹好香料腌制3天


步骤/方式11

三天后把腌制好的鸡挂在通风的地方晾晒起来


步骤/方式12

晾晒10天后的样子、非常漂亮、鸡身金黄、晶莹剔透


步骤/方式13

风干好的,用剁骨刀切开,不加水,放点食用油,35分钟蒸熟即可,风味醇厚,咸香有特色。


步骤/方式14

装盘开吃


快过年了,教你简单腌制风干鸡,肉质紧实有嚼劲,鸡肉干香又解馋

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1、风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。



正宗风干鸡的腌制方法



2、 今天老刘就来分享一下“腌咸鸡”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。



正宗风干鸡的腌制方法



3、下面开始介绍所需要的食材:

老母鸡、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、高度白酒、食盐



正宗风干鸡的腌制方法



4、先把老母鸡去除内脏脾脏,再用毛巾擦去血水,鸡腌制前先不要洗。再准备点生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒。锅热放入大葱和姜丝炒干水分,我们五斤的鸡肉放入5两的食盐,比例是10:1



正宗风干鸡的腌制方法



5、再放入准备好的香料放进去一起炒香,炒到盐微微发黄香料香味出来就可以盛出备用。再把炒好的香料盐均匀地涂抹在鸡身上,再倒入52度的高度白酒,增香去腥,延长保质期



正宗风干鸡的腌制方法



6、再把香料放进鸡肚子里面,然后包上保鲜膜腌制一个星期以上,每过一天左右翻动一下。腌制时间到时,去除腌制辅料,再用竹签把肚皮里面撑开,绳子把鸡头吊起来,摆在太阳底下晒一个星期左右,刚开始前两天要摆个盘子在底下接水



正宗风干鸡的腌制方法



7、晒的时间到时,去除竹签。拿出一只鸡摆在水里面泡12个小时,泡好以后再摆在太阳底下把水分晒干,另外一只鸡留着过年吃。时间到时,把鸡肉切成小块,淋入少许料酒去腥,再摆上几片姜片



正宗风干鸡的腌制方法



8、然后放入烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟。时间到时,把姜片夹掉就可以开吃了



正宗风干鸡的腌制方法



9、腌咸鸡风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长


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